北京美食• 美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之酥烧饼

原料 [面粉][老酵][碱水][红糖][芝麻油]掌故说明　　北京的炸、烙、烤小吃，常以“酥活”为贵。酥烧饼，味有咸甜形有圆方的分别。咸酥烧饼...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之羊霜肠

羊的小肠灌上羊血制成，因为羊小肠里多挂有肠油，翻过来后，白似秋霜，故名霜肠。 　　吃霜肠时，加香菜、芝麻酱、酱油和醋。

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之京味水饺

原料：面粉500克，三鲜馅适量。 做法：①将面粉掺200克温水，并加点盐，拌和后用力反复揉面，揉透揉匀，稍待片刻，才可搓条，摘胚，一般每50...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之天桥的小吃

天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家，大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅，加***渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之面茶

面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之夹糖糕干

原料： [粳米][红糖][糖桂花]掌故说明：　　北京传统风味小吃。夹糖糕干色泽雪白，层次分明，质地疏松不散，绵软不黏，香甜可口。制作方法：　...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之蝴蝶酥

原料： [面粉][白糖][白油][蜂蜜][桂花]掌故说明：　　北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之炸荷包

原料 [面粉][碱面][明矾][鸡蛋][花生油]掌故说明　　五十年代北京经常有炸荷包的早点供应。又叫炸布袋，目前已很少供应。炸荷包，鸡蛋清无...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之蒸食炸

原料 [面粉][西葫芦][味精][花生油][精盐][芝麻油][香菜][芝麻仁][黄酱][胡椒粉]掌故说明　　蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之炸饹馇盒儿

炸饹馇盒儿是北京小吃中的油炸小吃。它的原料是杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进五香粉、香油、盐等拌合...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之燕京酱萝卜

特点：色酱红，质脆嫩。 制法：将萝卜洗净，切成两瓣，入缸腌制，一层萝卜一层盐，每天翻缸1次。7天后捞出，置日光下晒干，再放入甜面酱中酱制。每...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之梁实秋豆汁儿

豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读尾的语气，听者就会不明白你的语意而生误解。 　　胡金铨先...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之芝麻凉糕、凉糕

凉糕、芝麻凉糕均属均糕类中的一个品种，大多在夏季食用。 　　凉糕的制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之水晶门钉

北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼...

2013-03-29 标签：美食攻略

【北京美食攻略】北京美食之自来白

原料 [面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]掌故说明　　又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白...

2013-03-29 标签：美食攻略